종이호일에 싸서 익히는 연어구이 레시피 연어스테이크 만들기 굽기

파피요트 스타일로 연어스테이크 굽기

연어는 단백질이 풍부하고 포만감도 좋아서 다이어트 식단으로도 잘 어울리는 식재료인데요. 고기처럼 두툼하게 썰어 채소를 듬뿍 곁들여 구워내면 집에서도 근사한 연어스테이크로 즐길 수 있어요.

이번에는 프라이팬에서 기름에 지글지글 굽는 대신, 레몬과 채소를 곁들여 종이호일에 감싸 촉촉하게 구워내는 파피요트 스타일로 만들어보았어요. 비주얼은 레스토랑 메뉴처럼 근사한데 만드는 과정은 생각보다 간단해서 특별한 날은 물론 평소 저녁 메뉴로도 활용하기 좋답니다!

파피요트는 프랑스에서 유래된 말로, 재료를 종이호일이나 유산지에 싸서 오븐에 익히는 조리법인데요. 수분과 향이 빠져나가지 않고 증기로 익히기 때문에 촉촉하고 부드러운 것이 특징이에요.

준비 재료

연어 스테이크용 1조각(180g)

바지락 7~10개, 새우 4~5마리

양송이버섯 2개, 아스파라거스 3~4개

방울토마토 5~6개, 양파 1/3개, 마늘 3쪽

레몬 1/2개, 올리브오일 1큰술

화이트와인 2큰술, 허브 3~4장, 소금·후추 약간

만드는 방법

1. 재료 손질하기

연어는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추를 뿌려 밑간해 주세요. 곁들이는 재료도 손질합니다. 바지락은 해감해서 깨끗이 씻고, 새우는 내장을 제거하고, 양송이는 도톰하게 썰어줍니다. 아스파라거스는 질긴 밑동을 잘라 먹기 좋은 길이로 썰고, 양파는 채 썰고 마늘은 편으로 썰어주세요. 방울토마토는 반으로 갈라줍니다.

1. 호일 위에 쌓기

오븐은 200℃로 예열해 둡니다. 종이호일을 넉넉하게 펼친 뒤 양파, 마늘, 양송이, 아스파라거스를 깔고 그 위에 연어를 올려주세요. 연어 주변으로 바지락, 새우, 방울토마토를 둘러 담고 레몬 슬라이스와 허브를 올립니다.

1. 소스 뿌려 감싸기

올리브오일과 화이트와인을 골고루 뿌리고 소금, 후추를 한 번 더 살짝 뿌려주세요. 호일의 양쪽 끝을 모아 접고, 증기가 새지 않도록 입구를 단단히 접어 감싸줍니다. 안쪽에 공간이 있어야 증기가 돌아 촉촉하게 익어요.

1. 오븐에 굽기

200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도를 기준으로 구워줍니다. 연어 두께와 오븐 성능에 따라 2~3분 정도 가감해 주세요. 에어프라이어를 쓴다면 180℃에서 굽되, 바람에 호일이 열리지 않도록 입구를 단단히 여며주세요.

1. 완성하기

다 구워지면 꺼내서 접시에 올리고 호일을 열어줍니다. 이때 뜨거운 증기가 올라오니 조심하세요. 호일 안에 고인 국물에 레몬즙을 살짝 더해 연어에 끼얹어 먹으면 더욱 맛있답니다.

• 맛있게 먹는 팁

• 호일 속에서 바지락과 새우, 채소에서 나온 육수가 소스 역할을 하니 따로 소스를 만들지 않아도 돼요.

• 호일에 싸서 구우면 연어가 퍽퍽해지지 않고 촉촉하게 익습니다.

• 빵이나 밥을 곁들이면 국물까지 남김없이 먹을 수 있어요.

파피요트와 연어 이야기

파피요트(en papillote)는 프랑스어로 '종이로 싼'이라는 뜻의 조리법이에요. 재료가 내는 수분이 호일 안에 갇혀 증기로 익기 때문에 기름을 거의 쓰지 않아도 촉촉하게 완성됩니다.

연어는 오메가3 지방산인 EPA와 DHA가 풍부한 생선으로 알려져 있어요. 익힘 정도는 취향에 따라 다르지만, 미국 농무부(USDA)는 생선의 중심 온도를 약 63℃(145°F)까지 익힐 것을 권장하고 있습니다. 바지락은 익힌 뒤에도 입을 벌리지 않은 것은 먹지 않는 것이 안전해요.