류수영 제육볶음 레시피 실패없는 황금 양념 비율

돼지고기에 매콤 달콤한 양념이 진하게 배고 불향 나는 감칠맛이 어우러지는 제육볶음은 밥반찬으로도, 술안주로도 먹기 좋아서 자주 요리하게 되는데요. 오늘은 언제 먹어도 실패 없는 류수영 제육볶음 레시피를 준비했습니다. 식당에서 먹는 것 같은 입에 착 붙는 양념 비율만 알면 간단하게 맛을 보장하는 황금레시피랍니다.

어남선생 갈아만든배 제육볶음 포인트

• 두께가 얇은 앞다리살을 사용합니다.
• 황금 비율 양념은 고추장 3 : 간장 3 : 설탕 2 : 식초 2에 마늘, 생강, 갈아만든 배 음료 1캔을 넣어 단맛과 감칠맛을 살려줍니다.
• 양념에 재운 고기는 수분을 날리듯 볶아서 간이 착 달라붙고 불향이 나게 해줍니다.

이대로만 하면 식당 제육볶음처럼 매콤달콤 짭조름한 맛을 낼 수 있으니 바로 요리해 보도록 해요.

재료 준비

• 돼지고기 앞다리살 600g
• 대파 1대
• 양파 1개
• 홍청양고추 3개
• 소금, 후추 약간
• 식용유 약간

양념 재료

재료	양
설탕	2스푼
간장	3스푼
고추장	3스푼(듬뿍)
식초	2스푼
다진 마늘	2스푼
다진 생강	약간
참기름	4/5스푼
갈아만든 배	1캔(238ml)

만드는 방법

1. 재료 준비하기

돼지고기 앞다리살은 키친타월로 핏물과 물기를 닦아주세요. 양파는 도톰하게 채 썰고, 대파와 홍청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.

1. 양념에 재우기

볼에 설탕, 간장, 고추장, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 갈아만든 배를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어주세요. 여기에 고기를 넣고 조물조물 버무려 30분 정도 재워줍니다. 시간 여유가 있다면 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 더 맛있고, 식초 덕분에 미리 만들어 두었다가 볶아 먹기에도 좋아요.

1. 고기 먼저 센 불에 볶기

팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 약간 두르고 재워둔 고기를 넣어 센 불로 볶아줍니다. 처음에는 고기에서 물이 나오는데, 이 수분을 날려가며 볶아야 양념이 졸아들면서 간이 착 달라붙고 불향이 납니다.

1. 채소 넣어 마무리하기

고기가 70% 정도 익으면 양파와 대파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 마지막에 홍청양고추를 넣고 소금, 후추로 부족한 간을 맞춰 완성합니다.

맛있게 먹는 팁

• 고기를 한꺼번에 많이 넣으면 물이 흥건해지니 팬이 작다면 나눠서 볶아주세요.
• 상추나 깻잎에 밥 한 숟가락, 제육 한 점을 올려 쌈으로 먹으면 정말 맛있습니다.

제육볶음 고기와 양념 포인트

제육볶음에는 앞다리살이 많이 쓰입니다. 뒷다리살보다 지방이 적당히 섞여 있어 볶아도 덜 퍽퍽하고, 삼겹살보다는 기름기가 적어 양념 맛이 잘 살아요. 목살이나 삼겹살로 만들면 더 부드럽지만 기름이 많이 나오니 중간중간 키친타월로 닦아주세요.

배에는 단백질 분해 효소가 들어 있어 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 이 레시피에서 갈아만든배를 쓰는 이유도 단맛과 함께 연육 효과를 기대할 수 있기 때문이에요. 숙성은 보통 하루 정도면 충분하니, 너무 오래 두기보다 당일이나 하루 안에 볶아 드세요. 돼지고기는 속까지 완전히 익혀 드시고, 남은 제육볶음은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤 다시 데워 드세요.

남은 제육볶음 활용하기

제육볶음이 남았다면 밥 위에 올려 제육덮밥으로 먹거나, 잘게 썰어 김치볶음밥에 넣어도 맛있어요. 상추와 깻잎에 싸 먹는 쌈도 좋은 방법입니다. 양념 비율은 고추장 3 : 간장 3 : 설탕 2 : 식초 2로 기억해 두면 고기 양이 달라져도 쉽게 응용할 수 있고, 양념을 넉넉히 만들어 냉장 보관해 두면 다음에 바로 쓸 수 있습니다.