소고기 장조림 황금 레시피 만드는법 고기 부위

한번 만들어두면 든든한 밑반찬으로 먹기 좋은 소고기 장조림은 간장 양념에 고기를 푹 조려 만든 짭조름하고 달큰한 반찬인데요. 부드럽고 쫄깃한 소고기의 감칠맛을 맛있게 즐길 수 있답니다.

오늘은 향긋한 꽈리고추를 넣어서 고기는 부드럽고 촉촉하게, 짜지 않으면서 감칠맛은 진한 소고기 장조림 황금레시피를 소개해 드리려고 합니다.

소고기 장조림 실패 없는 포인트

• 고기는 누린내가 나지 않도록 핏물을 제거하고, 냄비나 압력솥으로 부드럽게 익혀줍니다.
• 고기 삶은 육수에 간장 양념을 더해 짜지 않게 조려 완성합니다.
• 꽈리고추는 마지막에 넣어야 깔끔하고 개운한 풍미가 살아요.

고기 삶는 방법부터 양념 비율, 풍미 살리는 팁까지 알려드릴 테니 바로 요리해 보도록 해요.

장조림 고기 부위

장조림에는 기름기가 적고 결이 살아 있는 홍두깨살, 사태, 우둔살 같은 부위가 잘 어울립니다. 저는 결대로 찢어 먹기 좋은 홍두깨살을 사용했어요.

재료 준비

• 소고기 홍두깨살 500g
• 통마늘 한 줌
• 꽈리고추 100g

고기 삶는 재료

• 물 1L~1.5L
• 양파(소과) 1개
• 대파 1대
• 무 60g
• 건표고버섯 1~2개
• 생강편 1조각
• 월계수잎 1장
• 통후추 1/2티스푼
• 생강술 또는 청주 2스푼

양념 재료

• 고기 삶은 육수 700ml
• 진간장 또는 양조간장 90ml
• 액젓 1스푼 (참치액, 멸치액젓, 꽃게액젓 모두 가능)
• 맛술 3스푼
• 설탕 또는 액상 알룰로스 2~3스푼
• 조청 또는 물엿, 올리고당 2스푼 (마무리용)

계량 단위 1스푼은 밥숟가락 기준입니다.

만드는 방법

1. 핏물 빼기

소고기는 큼직하게 덩어리째 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주세요. 핏물을 뺄 때 설탕을 1스푼 정도 넣으면 핏물이 더 잘 빠집니다.

1. 고기 삶기

냄비에 물과 삶는 재료를 모두 넣고 끓어오르면 고기를 넣어줍니다. 중약불에서 40~50분 정도 삶아주세요. 압력솥을 사용한다면 추가 올라온 뒤 약불로 15~20분 정도면 충분합니다. 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가면 잘 익은 거예요.

1. 고기 식혀 찢기

삶은 고기는 건져서 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢거나 도톰하게 썰어줍니다. 육수는 체에 걸러 700ml를 따로 준비해 주세요. 건진 건더기 중 무와 양파는 먹어도 좋고, 버려도 됩니다.

1. 양념에 조리기

냄비에 거른 육수 700ml, 간장 90ml, 액젓 1스푼, 맛술 3스푼, 설탕(또는 알룰로스) 2~3스푼을 넣고 결대로 찢은 고기를 더해 센불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 12~15분 정도 졸여주세요. 국물이 적당히 졸아들고 간이 배면 조청(또는 물엿, 올리고당) 2스푼을 넣어 윤기를 더합니다. 짜다면 육수를 더 넣고, 싱거우면 간장을 조금 보태 간을 맞춰주세요. 간은 식으면서 더 배어드니 살짝 덜 짠 듯해야 알맞아요.

1. 꽈리고추와 마늘 넣기

꽈리고추는 꼭지를 따고 포크로 군데군데 찔러 줍니다. 조림이 거의 끝날 무렵 꽈리고추와 편으로 썬 통마늘을 넣고 한소끔만 끓여 불을 꺼주세요. 오래 끓이면 색이 칙칙해지고 식감이 물러집니다.

맛있게 먹는 팁

• 완성된 장조림은 국물에 담근 채로 식혀야 고기가 촉촉해요.
• 냉장 보관해 두고 먹을 만큼만 덜어 먹으면 오래 두고 먹을 수 있어요. 깨끗한 젓가락으로 덜어야 상하지 않습니다.
• 남은 국물은 계란이나 메추리알을 넣고 조려 먹거나 비빔밥에 활용해도 좋아요.

장조림 고기, 알고 고르면 실패 없어요

홍두깨살은 소 뒷다리 쪽의 살코기로 지방이 적고 결이 곧아서 오래 삶아도 모양이 유지되는 편이라 장조림에 많이 쓰입니다. 사태로 만들면 힘줄이 있어 더 쫀득하고, 우둔살로 만들면 담백한 맛이 나요.

고기를 물에 담가 빼는 붉은 물은 사실 피가 아니라 미오글로빈이라는 근육 단백질이 우러난 것입니다. 이 물을 충분히 빼주면 육수가 더 맑아지고 누린내가 줄어요. 장조림은 간장 염도가 높은 반찬이니 한 번에 많이 먹기보다 밥반찬으로 조금씩 곁들여 드시는 것이 좋습니다.

짭조름하고 부드러운 소고기 장조림, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 밑반찬이랍니다 :)