같은 차나무 잎에서 시작하지만 전혀 다른 맛과 색을 가진 두 가지 차가 있다. 바로 말차와 녹차다. 두 차 모두 차나무에서 나온다는 공통점이 있지만, 재배 방법과 가공 과정에서 큰 차이를 보인다.녹차는 햇빛을 충분히 받고 자란 잎을 수확한 뒤 찌거나 볶는 과정을 거쳐 만들어진다. 건조된 잎을 뜨거운 물에 우려내어 마시는 방식으로, 맑은 연두색을 띠며 담백하고 상쾌한 맛이 특징이다.반면 말차는 수확 2주에서 3주 전부터 햇빛을 차단하는 특별한 재배법을 사용한다. 차광재배라 불리는 이 방식은 잎의 엽록소와 아미노산 함량을 증가시킨다. 수확 후에는 증기로 찐 잎에서 잎맥을 제거하고 맷돌로 곱게 갈아 가루 형태로 만든다.이러한 가공 방식의 차이는 두 차의 색상과 풍미에도 영향을 준다. 녹차가 연한 초록빛이라면,..
