차돌 된장찌개 레시피 고깃집 된장찌개 끓이는법

한국인의 소울푸드, 집밥 메뉴로 빠질 수 없는 게 바로 된장찌개인데요. 오늘은 진하고 칼칼한 감칠맛을 살린 고깃집 된장찌개를 준비했습니다. 고기 먹다가 한 숟갈 먹으면 입안이 개운해지는 구수하고 짭짤한 국물, 된장 맛은 진하게 내면서 고깃집 특유의 풍미를 살린 차돌 된장찌개 끓이는 법을 소개해 드릴게요.

• 차돌 된장찌개 끓이는 법 포인트
• 차돌을 먼저 볶아서 나온 기름에 된장, 쌈장, 고추장을 넣고 볶아준 다음 육수를 부어 채소, 버섯, 두부를 넣고 끓여 완성합니다.
• 된장만 사용하기보다 쌈장을 같이 섞어 사용하면 고깃집 특유의 진하고 달큰한 맛을 살릴 수 있어요.
• 재료를 넣고 충분히 끓여주어야 감칠맛이 깊어집니다.

조리 과정 팁을 하나하나 알려드릴 테니 바로 요리해 보도록 해요.

재료 준비

차돌박이 100g

애호박 1/4개

양파 1/4개

대파 1/3대

감자 작은 것 1개

새송이버섯 1/2개

두부 1/2모

홍청양고추 2개

물 500ml + 동전육수 1알

*양념 재료

된장 1스푼

쌈장 1/2스푼

고추장 1/2스푼

고춧가루 1/2스푼

다진 마늘 1스푼

부족한 간은 멸치액젓 또는 참치액 약간

*계량 단위 1스푼은 밥숟가락 기준입니다.

만드는 방법

1. 재료 손질하기

감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 정도, 애호박은 0.7cm 굵기로 4등분해 깍둑 썰고, 양파와 새송이버섯도 한입 크기로 썰어주세요. 두부는 키친타월로 물기를 닦고 1.5~2cm로 큼직하게 썰어야 잘 부서지지 않아요. 대파와 홍청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

1. 차돌박이 볶기

냄비를 중불로 1분 정도 예열한 뒤 차돌박이를 기름 없이 넣고 2분 정도 볶아주세요. 핏기가 사라지고 기름이 나오면 약불로 줄입니다.

1. 양념 볶기

약불에서 고춧가루 1/2스푼과 다진 마늘 1/2스푼을 넣어 30초~1분 정도 가볍게 볶고, 이어서 된장 1스푼, 쌈장 1/2스푼, 고추장 1/2스푼을 넣어 30초 정도 볶아줍니다. 장이 차돌 기름과 어우러지면 고소한 향이 나요. 오래 볶으면 타니 양념이 풀어질 정도만 볶으세요.

1. 육수 붓고 끓이기

물 500ml와 동전육수 1알을 넣고 센 불로 끓이며 주걱으로 바닥을 긁어 재료를 풀어주세요. 끓기 시작하면 감자, 양파, 애호박을 넣고 중불에서 5분 정도 끓입니다.

1. 나머지 재료 넣기

감자가 먹기 좋게 익으면 새송이버섯, 두부, 홍청양고추, 남은 다진 마늘 1/2스푼을 넣고 3~5분 더 끓여주세요. 두부는 부서지기 쉬우니 국물을 살짝 끼얹어가며 끓입니다.

1. 마무리

간을 보고 부족하면 된장이나 참치액, 멸치액젓을 1/2티스푼 정도 넣고, 짜다면 물을 더해요. 집 된장이라면 설탕을 아주 살짝 넣으면 짠맛이 부드러워집니다. 마지막에 대파를 넣고 1분 정도 더 끓여 불을 꺼주세요.

• 맛있게 먹는 팁
• 고기 구워 먹은 뒤 마무리 식사로 하면 정말 잘 어울려요.
• 공깃밥에 찌개 국물을 비벼 먹어도 좋고, 쌈 채소에 싸 먹어도 맛있습니다.
• 칼칼한 맛이 필요하면 청양고추를 추가해 보세요.

된장찌개 맛을 좌우하는 것들

차돌박이는 소의 양지 부위에서 나오는, 흰 지방이 층층이 박힌 얇은 고기예요. 지방이 많아 볶으면 기름이 충분히 나오기 때문에 별도의 식용유 없이 양념을 볶을 수 있습니다.

된장은 대두를 발효시켜 만든 장이라 제품마다 염도 차이가 있어요. 처음부터 넉넉히 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요. 쌈장은 된장에 고추장, 마늘 등을 섞은 양념이라 단맛과 감칠맛이 더해지는 대신 간이 세질 수 있습니다. 세계보건기구(WHO)는 성인의 하루 나트륨 섭취를 2,000mg(소금 약 5g) 미만으로 권고하고 있으니, 국물은 적당히 드시고 건더기 위주로 드시는 것도 좋은 방법이에요.

차돌 된장찌개 활용하기

끓인 찌개는 하룻밤 두면 맛이 더 깊어지지만, 감자와 애호박은 오래 두면 물러질 수 있어요. 남은 찌개는 밥을 넣고 끓여 된장죽처럼 먹거나, 쌈 채소와 함께 쌈장 대신 곁들여도 좋습니다. 차돌박이가 없다면 삼겹살이나 목살을 볶아 써도 비슷한 방식으로 끓일 수 있으니 냉장고 사정에 맞게 응용해 보세요.